L'Ube Ice Cream

Ingrédients pour environ 1L de glace :

• 400 ml de lait concentré sucré
• 500 ml de crème liquide entière (min 30 % MG, pour la texture onctueuse)
• 150 g de purée d’ube (ou 2-3 cuillères à soupe de poudre d’ube diluée dans un peu d’eau chaude)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• (Optionnel) 1 à 2 gouttes de colorant violet naturel pour booster la couleur

Préparation sans sorbetière (méthode express) :

• Prépare l’ube :
  Si tu utilises de la poudre d’ube, dilue-la dans un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse. Sinon, utilise directement la purée d’ube.
• Monte la crème :
  Dans un grand bol, bats la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
• Mélange ube et lait concentré :
  Dans un autre bol, mélange la purée d’ube avec le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et le colorant si tu en utilises.
• Incorpore délicatement :
  Avec une spatule, incorpore délicatement la chantilly au mélange ube-lait concentré, en plusieurs fois, pour conserver un maximum d’air (c’est ça qui rend la glace légère sans sorbetière).
• Congélation :
  Verse la préparation dans un récipient hermétique, lisse la surface et couvre.
  Place au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
• Dégustation :
  Sors la glace 5 à 10 min avant de servir pour qu’elle soit bien crémeuse.

Préparation avec sorbetière :

• Prépare l’ube :
  Comme ci-dessus, dilue la poudre d’ube ou utilise la purée.
• Mélange crème, lait concentré, ube et vanille :
  Combine tous les ingrédients dans un grand bol. Mélange bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Turbine en sorbetière :
  Verse le mélange dans ta sorbetière et laisse tourner selon les instructions de l’appareil (environ 30 à 40 min).
• Congélation finale :
  Pour une texture encore plus ferme, place la glace au congélateur 1 à 2 heures après le passage en sorbetière.

Tips pour sublimer ton Ube Ice Cream :

• Ajoute des toppings : copeaux de noix de coco grillés, éclats de chocolat blanc, ou encore des morceaux de mochi pour un twist asiatique.
• Version vegan : utilise crème de coco fouettée et lait concentré végétal (au soja ou coco).
• Marbré : incorpore des filets de lait concentré non mélangés à la fin pour un effet marbré visuel et gourmand.